青海湖

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烤全羊

烤全羊是青海牧區最名貴的菜肴之一,之所以如此馳名,除了它選料考究外,還有它別具特色的制法。青海牧區羊肉質地鮮嫩無膻味。技術高超的廚師選用上好的兩歲的羊,宰殺剝皮,去頭、蹄、內臟,用一根穿有大鐵釘的木棍,將羊從頭至尾穿上,羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口,用濕布密封,燜烤一小時左右,揭蓋觀察,木棍靠肉處呈白色,全羊成金黃色,取出即可食用,味道鮮美,營養豐富。

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